Snelle quinoa schotel met doperwten en munt

2016-04-29

No more images found for this recipe!

  • Servings : 2
  • Prep Time : 1m
  • Cook Time : 10m
  • Ready In : 10m

Snel een gezonde maaltijd op tafel zetten is niet altijd even makkelijk. Na een lange (werk) dag ben je moe, hangen dikwijls meteen je kinderen aan je benen en het liefste wil je dan even helemaal niks. Of in mijn geval: pizza en een glas wijn!

Gelukkig heb ik een snel en voedzaam recept achter de hand waarvan ik de meeste ingrediënten ook standaard in huis heb. Die pizza en wijn neem ik ook heus wel, maar liever op een moment dat ik er echt van kan genieten ipv. snel mijn trek te stillen…

De hoeveelheden kun je naar wens aanpassen, dit is voor 2 volwassen en 1 hongerige kleuter:

Ingrediënten:

  • Half doosje Quinoa
  • 1 doosje diepvries doperwten van 450 g
  • Half pakjes dodini feta kaas (van schaap- en geitenmelk, deze is koemelk vrij, niet lactosevrij)
  • 2 handjes amandelen
  • Optioneel: wat verse munt

Bereiding:

  1. Je kunt voor twee opties kiezen: ofwel de quinoa koken volgens de beschrijving op de verpakking ofwel de quinoa 2 tot 4 minuten roosteren in kokosolie op middelhoog vuur. Hierdoor krijgt het een knapperige bite en is het wat sterker van smaak.
  2. Kook de diepvries doperwten enkele minuten in een grote pan met een ruime hoeveelheid water.
  3. Giet de quinoa en doperwten af en voeg deze samen.
  4. Verdeel het geheel over de borden en brokkel wat fetakaas erover.
  5. Maak het gerecht verder af door er de amandelen en verse munt over te strooien. Mocht je het iets te droog vinden, schenk er dan een klein scheutje extra vergine olijfolie over.

Nog zin in een snel toetje? Bekijk dan zeker dit recept voor een gezonde chocolademousse!

Print Friendly
Recipe Type: Tags: , , , Ingredients: , , ,

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Related Recipes:
  • alt= "vegetarische glutenvrije recepten"

    Glutenvrij en vegetarisch: alle recepten op een rij!

  • ovenschotel-zoete-aardappel

    Ovenschotel met zoete aardappel, spinazie en spekjes

  • pizzabites

    Makkelijk en gezond recept: pizzabites

  • mac-and-cheese

    Gezonde variant op de Mac ’n Cheese!

  • aspergesoep

    De makkelijkste en lekkerste aspergesoep ooit!