Hartige pannenkoeken lunch

2016-07-26

No more images found for this recipe!

    Lunchtijd! In mijn geval betekend dat een gluten en lactosevrije maaltijd. En toegegeven: ik vind het soms best lastig iets te verzinnen. Want om nou elke dag een bak sla te eten of die eeuwige rijstwafels… Gelukkig zijn er een hoop lekkere alternatieven (deze kipcarpaccio bevoorbeeld). Vandaag heb ik zitten smullen van deze hartige pannenkoeken en dat zal ik vanaf nu zeker vaker doen!

    Ingrediƫnten voor ca 6-8 stuks heb je nodig:

    • 200 g boekweitmeel
    • 400 ml melk naar keuze (rijstmelk en amandelmelk zijn lactosevrij!)
    • 3 eieren
    • Kokosolie om in te bakken
    • 1 gerookte kipfilet
    • Plakjes oude Goudse kaas (let op: lactose vrij, niet melkeiwitvrij!)
    • Tuinkers

    Bereiding:

    1. Mix de eieren los met het melk en voeg in etappes het boekweitmeel toe.
    2. Verwarm de pan op middelhoog vuur en laat hierin wat kokosolie smelten.
    3. Schep een dun laagje beslag in de pan en wacht tot de pannenkoek van boven “droog” is.
    4. Draai de pannenkoek om en leg nu op deze warme, gebakken kant de plakjes kaas.
    5. Als de pannenkoek gaar is haal je hem uit de pan en serveer je hem met een paar plakjes gerookte kipfilet en een lekkere hand tuinkers. Smullen maar!

    Tip: Vaak maak ik het basisrecept zonder de gesmolten kaas 2 x en vries ik porties in. Ideaal als ontbijt op een drukke doordeweekse ochtend of als “wrap” in je lunchtrommel.

    Wil je liever een zoete pannenkoek? Probeer dan eens onze (koolhydraat arme) banana pancakes!

    Print Friendly

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

    Related Recipes:
    • alt= "glutenvrije pannenkoek"

      Baktip: Zo bak je de beste glutenvrije pannenkoeken!

    • panna-cotta-met-rabarber

      Seizoenstoetje: pannacotta met rabarber

    • aspergesoep

      De makkelijkste en lekkerste aspergesoep ooit!

    • de-lekkerste-paasrecepten

      De lekkerste Paasrecepten op een rij

    • zalm

      De 5 lekkerste zalmrecepten op een rij!